Zajęcia praktyczne        kl 3 BS         4 godz zegarowe                                             25.03    

Temat:  Obróbka wstępna surowców spożywczych- przygotowanie półproduktów w warunkach zakładu gastronomicznego – warzywa korzeniowe

 

Cel: Uczeń potrafi zorganizować stanowisko pracy, dobrać sprzęt stosowany w produkcji gastronomicznej potraw zgodnie z przeznaczeniem, ocenić organoleptycznie surowce, prawidłowo stosuje przepisy bhp podczas wykonywanej pracy

 

 

 

Przeanalizuj czynności związane z obróbką warzyw korzeniowych. Pomoże ci w tym filmik

https://www.youtube.com/watch?v=Ju6dgs700Y0

Postaraj się prawidłowo wykonać obróbkę wstępną warzyw korzeniowych podczas wykonywania wybranej przez ciebie potrawy. Zachęcam was do wszelkich ,,praktycznych czynności" podczas domowego gotowania. Wasze efekty w postaci (foto/ video) jak i inne przez was wykonane karty pracy możecie przesłać mi na email lub za pomocą aplikacji messenger. Powodzenia :)

W razie wątpliwości proszę o kontakt

Pozdrawiam

EB

 

                                           4 godz zegarowe                                          26.03

Temat:  Przygotowywanie półproduktów - kotlety schabowe w produkcji gastronomicznej, obróbka cieplna

 

 

 

• Cel: Uczeń potrafi zorganizować stanowisko pracy do wykonania zadania, określa zmiany zachodzące w żywności podczas sporządzania potrawy,               
• zna zasady oceny organoleptycznej,
• zna obsługę urządzeń do obróbki cieplnej

 

Znasz metody obróbki cieplnej wykorzystywane w produkcji gastronomicznej. Smażenie jest bardzo częstym sposobem wykorzystywanym podczas sporządzania obiadów. Przeanalizuj czynności związane ze sporządzaniem kotletów schabowych, pomoże ci w tym filmik

https://www.youtube.com/watch?v=6SKyIwUQEas

 

Spróbuj wykonać w domu kotlety schabowe i opisz czynności związane z ich wykonaniem. Pamiętaj o przestrzeganiu zasad bhp podczas wykonania zadania oraz o używaniu bezpiecznie sprzętu.

 

Czekam na wasze foto/video relacje.

 

Powodzenia ;)

 EB

 

Zajęcia praktyczne                         4 godz. zegarowe       1.04

Temat:  Przygotowywanie półproduktów -obróbka cieplna  - sporządzanie dowolnej zupy  

 

• Uczeń potrafi zorganizować stanowisko pracy do wykonania zadania, określa zmiany zachodzące w żywności podczas sporządzania potrawy,      
•  prawidłowo wykonuje obróbkę wstępną surowców,      
• zna zasady oceny organoleptycznej,
• prawidłowo obsługuje się akcesoriami kuchennymi
• przestrzega zasad bhp podczas wykonywania potrawy

 

 

 

Spróbuj wykonać w domu dowolną zupę. Efekty twojej pracy w postaci foto/video prześlij na email lub messenger.

 

Powodzenia

 

 

 

 

 4 godz. zegarowe                              2.04

 

 

Temat: Czynności porządkowe, zmywanie naczyń

 

Cel: uczeń stosuje zasady bezpieczeństwa podczas wykonywania czynności porządkowych oraz zmywania naczyń

 

 

 

Moi Drodzy,

 

w związku z tym, że przed nami Święta Wielkanocne nie da się ukryć, że w każdym domu wszystkie kątki i zakątki są perfekcyjnie wysprzątane. Prawdziwy kucharz dba o swoje miejsce pracy! ;) Dlatego waszym zadaniem będzie tym razem wysprzątanie ….na błysk ;) waszych domowych kuchni. A dodatkowo pozmywacie obowiązkowo :))  naczynia po każdym posiłku. Jesteście w domu więc… wszystko pójdzie sprawnie i miło przy kawałku dobrej muzyki ;)

Czekam na waszą pisemną lub foto/video relację z tego dnia :)

A więc podwijamy rękawy i do pracy :))))

 

Pozdrawiam

EB

 

 

 

 

 

4 godz. zegarowe                               8.04

Temat: Przygotowanie posiłków okolicznościowych - związanych z ,,kuchnią Wielkanocną”

 

Cel: uczeń stosuje obróbkę wstępną , organizuje stanowisko pracy oraz przestrzega zasad bezpieczeństwa podczas wykonywania czynności, dobiera odpowiednio sprzęt i akcesoria kuchenne, ekspediuje poprawnie potrawy.

 

 

 

Moi drodzy, nadszedł czas kiedy niewątpliwie wasi najbliżsi liczą na wasze duuuuuże zaangażowanie w przygotowywaniu najróżniejszych potraw wielkanocnych. Co dom – to różne obyczaje. Może w waszym domu przygotowuje się oryginalną mało znaną potrawę…? Podzielcie się przepisami i pomysłami w tym wyjątkowym czasie i prześlijcie mi jakieś mało znane nazwy potraw, które być może serwowane są w waszym domu.  Chciałabym abyście w tym tygodniu dokumentowali (foto/video ) więcej waszych kuchennych zmagań a relację waszą możecie mi przesłać do 16.04

Moje propozycje do wykonania prostych i smacznych potraw znajdziecie tutaj

https://www.youtube.com/watch?v=hPnn4mZ5LA8

https://www.youtube.com/watch?v=rNz9Bpr-DCI

https://www.youtube.com/watch?v=8lqWRSl_YSo

https://www.youtube.com/watch?v=EU0HJ-QrZyw

 

Zdrowych spokojnych i smacznych Świąt Wielkanocnych :))

Pozdrawiam:)

EB

 

4 godz. zegarowe                     15.04

 

Temat: Porcjowanie, dekorowanie potraw i napojów w warunkach zakładu gastronomicznego

Cel:  Uczeń przygotowuje stanowisko pracy, nabywa umiejętności porcjowania, dekorowania potraw i napojów,  przestrzega zasad bezpieczeństwa podczas wykonywania czynności, dobiera odpowiednio sprzęt i akcesoria kuchenne

 

Zapoznajcie się z poniższymi linkami. Pomogą wam one w doskonaleniu umiejętności dekorowania potraw. Jako zaliczenie proszę o wykonanie wybranej dekoracji i przesłanie mi zdjęcia do 22 kwietnia.

https://urodaizdrowie.pl/dekorowanie-potraw-filmiki

https://www.youtube.com/watch?v=pptFwniNMYc

https://www.youtube.com/watch?v=8M-zgxDEa3k

 

https://www.youtube.com/watch?v=pHZUZPC2eZg

 

 

 

 

4 godz. zegarowe               16.04

Temat:  Przygotowywanie półproduktów -obróbka cieplna  - sporządzanie rosołu

 

Cel: uczeń organizuje stanowisko pracy oraz przestrzega zasad bezpieczeństwa podczas wykonywania czynności, dobiera odpowiednio sprzęt i akcesoria kuchenne, stosuje obróbkę wstępną i cieplną, ekspediuje sporządzoną potrawę.

 

 

Do sporządzenia rosołu wykorzystaj przepis z naszej książki - Procesy technologiczne w gastronomii. Czekam na wasze foto relacje

Jeśli potrzebujesz skorzystaj z poniższego linka

https://www.youtube.com/watch?v=ziEXdiMAIEc

 

 

 

4 godz. zegarowe                     22.04

 

Temat: Przygotowywanie posiłków codziennych – sporządzanie placków ziemniaczanych

Cel:  Uczeń potrafi zorganizować stanowisko pracy do wykonania zadania, dobiera odpowiednio sprzęt i akcesoria kuchenne, określa zmiany zachodzące w żywności podczas sporządzania potrawy, zna obsługę urządzeń do obróbki cieplnej, przestrzega zasad bezpieczeństwa podczas wykonywania czynności, dobiera odpowiednio sprzęt i akcesoria kuchenne

 

Dziś proponuję wam do wykonania placki ziemniaczane. Nie znam osoby, która by ich nie lubiła ;) Mam nadzieję, że narobiłam wam ,,smaka” ;) i jeszcze dziś otrzymam zdjęcia z waszego obiadu :)  Wykorzystajcie przepis z naszej książki i obejrzyjcie koniecznie pomocny filmik. Ostateczny termin nadesłania zdjęć to 29 kwiecień.

https://www.youtube.com/watch?v=fu1B8reHFG4

 

Powodzenia :)

EB

 

4 godz. zegarowe                     23.04

 

Temat: Przygotowywanie posiłków codziennych – sporządzanie zapiekanki makaronowej

Cel:  Uczeń potrafi zorganizować stanowisko pracy do wykonania zadania, dobiera odpowiednio sprzęt i akcesoria kuchenne, określa zmiany zachodzące w żywności podczas sporządzania potrawy, zna obsługę urządzeń do obróbki cieplnej, przestrzega zasad bezpieczeństwa podczas wykonywanych czynności

 

 Wykorzystajcie przepis z naszej książki i obejrzyjcie koniecznie pomocny filmik. Ostateczny termin nadesłania zdjęć to 30 kwiecień. Czekam na wasze foto relacje. Niektórzy z was działają błyskawicznie. Brawo!:)

https://www.youtube.com/watch?v=_MqImJeZPDs

Powodzenia :)

EB

 

4 godz. zegarowe                     29.04

 

Temat: Przygotowywanie posiłków codziennych – sporządzanie kotletów mielonych, puree oraz tartych buraczków z cebulką

Cel:  Uczeń potrafi zorganizować stanowisko pracy do wykonania zadania, dobiera odpowiednio sprzęt i akcesoria kuchenne, określa zmiany zachodzące w żywności podczas sporządzania potrawy, zna obsługę urządzeń do obróbki cieplnej, przestrzega zasad bezpieczeństwa podczas wykonywanych czynności

 

Bardzo dziękuję wam z nadesłane zdjęcia z ostatniego zadania – niektórzy z was działają ekspresowo ;)

.......a  dziś tradycyjny zestaw obiadowy :) może zainspiruje was poniższy filmik - obejrzyjcie koniecznie.

 

https://www.youtube.com/watch?v=cCZZpdQbJ04

Możecie także wykorzystać przepis z naszej książki. Ostateczny termin nadesłania zdjęć to 6 maj. Czekam na wasze foto relacje.

Chętni uczniowie dodatkowo mogą opisać wykonywanie potrawy z uwzględnieniem przepisów bhp oraz wykorzystywanym sprzętem podczas zadania.

Powodzenia

EB

 

4 godz. zegarowe                     6.05

 

Temat: Przygotowywanie posiłków codziennych – sporządzanie spaghetti bolonese

Cel:  Uczeń potrafi zorganizować stanowisko pracy do wykonania zadania, dobiera odpowiednio sprzęt i akcesoria kuchenne, określa zmiany zachodzące w żywności podczas sporządzania potrawy, zna obsługę urządzeń do obróbki cieplnej, przestrzega zasad bezpieczeństwa podczas wykonywanych czynności

 

 Wykorzystajcie przepis z naszej książki i obejrzyjcie koniecznie pomocny filmik. Ostateczny termin nadesłania zdjęć to 13 maj. Czekam na wasze foto relacje.

https://www.youtube.com/watch?v=MkvBkYimygE

Powodzenia :)

EB

 

4 godz. zegarowe                     7.05

 

Temat: Przygotowywanie posiłków codziennych – sporządzanie racuchów z jabłkami

Cel:  Uczeń potrafi zorganizować stanowisko pracy do wykonania zadania, dobiera odpowiednio sprzęt i akcesoria kuchenne, określa zmiany zachodzące w żywności podczas sporządzania potrawy, zna obsługę urządzeń do obróbki cieplnej, przestrzega zasad bezpieczeństwa podczas wykonywanych czynności

 

Dziś pora na coś słodkiego dla łasuchów :) proponuję racuchy z jabłkami. Sporo jest przepisów i różnych modyfikacji. Proszę abyście wypisali składniki podstawowe  na ciasto i te które dodaje się dodatkowo. Obejrzyjcie filmik – lub wykorzystajcie przepis z naszej książki. Jeśli robicie racuchy w waszych domach podzielcie się przepisami. Ostateczny termin nadesłania zdjęć to 13 maj.

Pozdrawiam

EB

 

4 godz. zegarowe                     13.05

Temat: Przygotowywanie posiłków codziennych - sporządzanie surówek z warzyw.

 

Obejrzyjcie krótki film instruktażowy prostej surówki.

https://www.youtube.com/watch?v=JCQnJT2DncI

Przygotuj dowolną surówkę z warzyw (ze składników, które posiadasz w domu)

Pamiętaj aby:

dokonać obróbki wstępnej warzyw, obierać cienko, używać nierdzewnych narzędzi, zaprawę i sos przygotować tuż przed podaniem, dobierać sposób rozdrabniania do twardości warzyw a same warzywa rozdrabniać tuż przed podaniem, dodawaj zaprawę i sos przed samym podaniem, mieszać delikatnie iiiii…. gotową surówkę przechowywać  bez dostępu światła w warunkach chłodniczych :)

 

Podaj recepturę własnej surówki, przygotuj surowce i sporządź potrawę

Opisz także w punktach zadanie: (podaj recepturę, dobór sprzętu, sposób wykonania, przebieg procesu technologicznego) czas na wykonanie zadania i przesłanie zdjęć – 19 maj

Pozdrawiam

 

 

4 godz. zegarowe                     14.05

Temat: Przygotowywanie posiłków codziennych – sporządzanie kanapek.

 

….kanapki popularne, kanapki dekoracyjne, tartinki (maleńkie kanapki na jeden kęs), kanapki tortowe, tosty … wybór pozostawiam wam :)

Obejrzyjcie filmik

https://www.youtube.com/watch?v=oNPqG83OHyA

 

 Przygotuj surowce i sporządź dowolne kanapki (ze składników, które posiadasz w domu)

Chętni uczniowie dodatkowo mogą opisać wykonywanie potrawy z uwzględnieniem przepisów bhp oraz wykorzystywanym sprzętem podczas zadania. Zdjęcia możecie wysyłać do 20 maja

Pozdrawiam

 

4 godz. zegarowe                     20.5

 

Temat: Przygotowywanie posiłków codziennych – sporządzanie placków ziemniaczanych

Cel:  Uczeń potrafi zorganizować stanowisko pracy do wykonania zadania, dobiera odpowiednio sprzęt i akcesoria kuchenne, określa zmiany zachodzące w żywności podczas sporządzania potrawy, zna obsługę urządzeń do obróbki cieplnej, przestrzega zasad bezpieczeństwa podczas wykonywania czynności, dobiera odpowiednio sprzęt i akcesoria kuchenne

 

Dziś proponuję wam do wykonania tradycyjny klasyk polskiej kuchni.  Wykorzystajcie przepis z naszej książki i obejrzyjcie koniecznie pomocny filmik. Ostateczny termin nadesłania zdjęć to 26 maj. A więc do dzieła ;) Ciekawe czyja grochówka będzie lepiej smakować… ;)

https://www.youtube.com/watch?v=rM1KawLExws

Powodzenia

EB

 

4 godz. zegarowe               21.5

Temat:  Przygotowywanie posiłków codziennych -sporządzanie potraw z warzyw poddanych obróbce cieplnej.

Cel: uczeń organizuje stanowisko pracy oraz przestrzega zasad bezpieczeństwa podczas wykonywania czynności, dobiera odpowiednio sprzęt i akcesoria kuchenne, stosuje obróbkę wstępną i cieplną, ekspediuje sporządzoną potrawę.

 

 Wykonaj dowolną potrawę z warzyw poddanych obróbce cieplnej (ze składników, które posiadasz w domu)

Mogą to być warzywa gotowane, smażone, pieczone, duszone… wybierzcie te, które wam najbardziej smakują;)

Jeśli nie posiadasz składników proszę wykonać zadanie w formie opisowej. Zdjęcia lub opis możecie mi przysyłać do 27 maja.

Powodzenia:)

EB

 

4 godziny zegarowe                      27.5

Temat: Przygotowanie posiłków okolicznościowych  – deser z użyciem dowolnego owocu – jogurtowe parfait

 

Cel: uczeń stosuje obróbkę wstępną , organizuje stanowisko pracy oraz przestrzega zasad bezpieczeństwa podczas wykonywania czynności, dobiera odpowiednio sprzęt i akcesoria kuchenne, ekspediuje poprawnie potrawę

 

W związku z tym, iż dostaliśmy zaproszenie na „Wojewódzki konkurs gastronomiczny w okresie zdalnego nauczania” wykonajcie dziś pyszny deser.

Zadaniem uczestników jest przygotowanie kolorowego deseru lub ciasta z użyciem dowolnego owocu w warunkach domowych.

Na pracę konkursową składają się:

• zdjęcia przedstawiające samodzielną pracę uczestnika w różnych ujęciach, wyrób końcowy, przekrój wypieku,
• receptura pracy wraz z gramaturą (normatyw surowcowy),
• opis techniki wykonania wyrobu/ ewentualnie poszczególnych elementów,
• tytuł pracy

Uwaga! Rób zdjęcia z każdego etapu przygotowywania deseru. To bardzo ważne.

Przepis otrzymasz na email.

Zaliczenie praktyk polegać będzie na nadesłaniu zdjęć w różnych ujęciach na e-mail do 1.06.2020 r.

 

Jeśli masz pytania – śmiało pisz

EB

 

4 godziny zegarowe                      28.5

Temat: Przygotowanie posiłków okolicznościowych  – deser z użyciem dowolnego owocu – zdrowy deser

 

Cel: uczeń stosuje obróbkę wstępną , organizuje stanowisko pracy oraz przestrzega zasad bezpieczeństwa podczas wykonywania czynności, dobiera odpowiednio sprzęt i akcesoria kuchenne, ekspediuje poprawnie potrawę

 

Dziś do wykonania proponuję wam drugi deser w związku z „Wojewódzkim konkursem gastronomicznym w okresie zdalnego nauczania” wykonajcie go – na pewno przypadnie wam do gustu.

Zadaniem uczestników jest przygotowanie kolorowego deseru lub ciasta z użyciem dowolnego owocu w warunkach domowych.

Na pracę konkursową składają się:

• zdjęcia przedstawiające samodzielną pracę uczestnika w różnych ujęciach, wyrób końcowy, przekrój wypieku,
• receptura pracy wraz z gramaturą (normatyw surowcowy),
• opis techniki wykonania wyrobu/ ewentualnie poszczególnych elementów,
• tytuł pracy,

Obejrzyj filmik, który pomoże ci przygotować deser.

http://https://www.youtube.com/watch?v=u6f-XE5S04w

Uwaga! Rób zdjęcia z każdego etapu przygotowywania deseru. To bardzo ważne.

Przepis otrzymasz na email.

Zaliczenie praktyk polegać będzie na nadesłaniu zdjęć w różnych etapach waszej pracy na e-mail do 2.06.2020 r.

w razie pytań - śmiało pisz.

EB

 

4 godz. zegarowe                    3.06

Temat: Przygotowywanie posiłków codziennych- kotlety z kapusty z mięsem drobiowym, sos chrzanowy, kompot truskawkowy.

 

Cel:  Uczeń potrafi zorganizować stanowisko pracy do wykonania zadania, dobiera odpowiednio sprzęt i akcesoria kuchenne, określa zmiany zachodzące w żywności podczas sporządzania potrawy, zna obsługę urządzeń do obróbki cieplnej, przestrzega zasad bezpieczeństwa podczas wykonywanych czynności.

 

Moi drodzy! Nie długo egzamin! Dlatego stawiam przed wami trudniejsze wymagania;) Proponuję aby w ramach praktyk przyrządzić powyższą potrawę. Na email otrzymacie kartę pracy. Proszę o przysyłanie zdjęć z wykonanego zadania do soboty 6 czerwca.

Jeśli macie pytania - proszę o kontakt.

 

4 godz. zegarowe                    3.06

Temat: Duszone warzywa z makaronem i jajami poszetowymi, kisiel z czarnej porzeczki.

 

Cel:  Uczeń potrafi zorganizować stanowisko pracy do wykonania zadania, dobiera odpowiednio sprzęt i akcesoria kuchenne, określa zmiany zachodzące w żywności podczas sporządzania potrawy, zna obsługę urządzeń do obróbki cieplnej, przestrzega zasad bezpieczeństwa podczas wykonywanych czynności.

 

Na email otrzymacie kartę pracy. Proszę o przysyłanie zdjęć z wykonanego zadania do soboty 6 czerwca.

Jeśli macie pytania - proszę o kontakt.

 

 

4 godz. zegarowe                    10.06

Temat: Sporządzanie kotletów z kaszy gryczanej i pieczarek, dipu koperkowego, surówki z pomidorów.

 

Cel:  Uczeń potrafi zorganizować stanowisko pracy do wykonania zadania, dobiera odpowiednio sprzęt i akcesoria kuchenne, określa zmiany zachodzące w żywności podczas sporządzania potrawy, zna obsługę urządzeń do obróbki cieplnej, przestrzega zasad bezpieczeństwa podczas wykonywanych czynności.

 

Na email otrzymacie kartę pracy. Proszę o przysyłanie zdjęć z wykonanego zadania do soboty 13 czerwca.

Jeśli macie pytania - proszę o kontakt.

 

 

4 godz. zegarowe                    17.06

Temat: Sporządzanie gulaszu wieprzowego z kluskami kładzionymi, surówki z marchwi z jabłkiem.

 

Cel:  Uczeń potrafi zorganizować stanowisko pracy do wykonania zadania, dobiera odpowiednio sprzęt i akcesoria kuchenne, określa zmiany zachodzące w żywności podczas sporządzania potrawy, zna obsługę urządzeń do obróbki cieplnej, przestrzega zasad bezpieczeństwa podczas wykonywanych czynności.

 

Na email otrzymacie kartę pracy. Proszę o przysyłanie zdjęć z wykonanego zadania do piątku 19 czerwca.

Jeśli macie pytania - proszę o kontakt.

 

 

4 godz. zegarowe                    18.06

Temat: Sporządzanie krokietów z pieczarkami i jajami, dipu z ogórkiem świerzym, kisiel kawowy.

 

Cel:  Uczeń potrafi zorganizować stanowisko pracy do wykonania zadania, dobiera odpowiednio sprzęt i akcesoria kuchenne, określa zmiany zachodzące w żywności podczas sporządzania potrawy, zna obsługę urządzeń do obróbki cieplnej, przestrzega zasad bezpieczeństwa podczas wykonywanych czynności.

 

Na email otrzymacie kartę pracy. Proszę o przysyłanie zdjęć z wykonanego zadania do piątku 19 czerwca.

Jeśli macie pytania - proszę o kontakt.

 

4 godz. zegarowe                   24.06

Temat: Sporządzanie pulpetów drobiowych w sosie koperkowym, ryżu na sypko, brokułu z wody.

 

Cel:  Uczeń potrafi zorganizować stanowisko pracy do wykonania zadania, dobiera odpowiednio sprzęt i akcesoria kuchenne, określa zmiany zachodzące w żywności podczas sporządzania potrawy, zna obsługę urządzeń do obróbki cieplnej, przestrzega zasad bezpieczeństwa podczas wykonywanych czynności.

 

Na email otrzymacie kartę pracy. Proszę o przysyłanie zdjęć z wykonanego zadania.

 

4 godz. zegarowe                   25.06

Temat: Sporządzanie i ekspediowanie wybranej przez siebie potrawy.

 

Moi drodzy to już ostatnie zajęcia praktyczne. Dziś to wy decydujecie co chcecie przyrządzić na obiad. Dziękuję za waszą aktywność podczas zajęć szkolnych i tych zdalnych.

Ćwiczcie dalej i doskonalcie swoje umiejętności kulinarne!

Powodzenia na egzaminie!