Procesy technologiczne w gastronomii      4 godz zegarowe               31.03

 

Sporządzanie i sposoby ekspediowania gołąbków z mięsem i ryżem.

 

Opisz proces technologiczny powyższej potrawy.

 

- jeśli napotkasz trudności przeczytaj opis wykonywania potrawy w książce – Procesy technologiczne w gastr.

- w pracy należy także opisać zasady bhp podczas wykonywanych czynności 

- na końcu pracy proszę wypisać sprzęt potrzebny do wykonania zadania oraz sposób ekspediowania

- uwzględnij  także czas -(tam gdzie to możliwe)  potrzebny na obróbkę cieplną np. smażyć na rozgrzanym tłuszczu ok. 2-3 min.

 

Zachęcam każdego z was do praktycznego działania w waszych domowych kuchniach:) Jeśli ktoś z was zdecyduje się na tą potrawę, czekam na waszą relację ;) (foto/video)  Pozdrawiam

 

Na wykonanie tego zadania macie czas do 6.04

 

Pozdrawiam

EB

 

                                     

 

 

     7.04      4 godz. zegarowe                                                                                                                    

Sporządzanie i sposoby ekspediowania kotleta rybnego

 

Opisz proces technologiczny powyższej potrawy.

W opisie pomoże ci ten filmik

 

https://www.youtube.com/watch?v=oiaFeLiHVUY

https://www.youtube.com/watch?v=XZhemxpuozI

- jeśli napotkasz trudności przeczytaj opis wykonywania potrawy w książce – Procesy technologiczne w gastr.

- w pracy należy także opisać zasady bhp podczas wykonywanych czynności 

- na końcu pracy proszę wypisać sprzęt potrzebny do wykonania zadania oraz sposób ekspediowania

- uwzględnij  także czas -(tam gdzie to możliwe)  potrzebny na obróbkę cieplną np. smażyć na rozgrzanym tłuszczu ok. 2-3 min.

 

Na wykonanie tego zadania macie czas do 21.04

 

Zachęcam każdego z was do praktycznego działania w waszych domowych kuchniach:) Jeśli ktoś z was zdecyduje się na tą potrawę, czekam na waszą relację ;) (foto/video)  Pozdrawiam

 

Jeśli będziecie mieć trudności proszę o kontakt :)

Pozdrawiam

EB

 

 

4 godz. zegarowe                                                21.04

Temat: Sporządzanie i sposoby ekspediowania pyz nadziewanych mięsem

 

Opisz proces technologiczny powyższej potrawy.

W opisie pomoże ci ten filmik

 

https://www.youtube.com/watch?v=4xI_FEukXMM

 

- jeśli napotkasz trudności przeczytaj opis wykonywania potrawy w książce – Procesy technologiczne w gastr.

- w pracy należy także opisać zasady bhp podczas wykonywanych czynności 

- na końcu pracy proszę wypisać sprzęt potrzebny do wykonania zadania oraz sposób ekspediowania

- uwzględnij  także czas -(tam gdzie to możliwe)  potrzebny na obróbkę cieplną

 

 

Opis i zdjęcia możecie przysyłać mi do 28 kwietnia. Po tym terminie nadesłane prace nie będą stanowiły zaliczenia praktyk.

Jeśli będziecie mieć trudności proszę o kontakt. Powodzenia :)

EB

 

4 godz. zegarowe                                                28.04

Temat: Sporządzanie i sposoby ekspediowania królika pieczonego w boczku.

 

Opisz proces technologiczny powyższej potrawy.

W opisie pomoże ci ten filmik

https://www.youtube.com/watch?v=zunik4W1E4k

•  jeśli napotkasz trudności przeczytaj opis wykonywania potrawy w książce – Procesy technologiczne w gastr.

• w pracy należy także opisać zasady bhp podczas wykonywanych czynności 

•  na końcu pracy proszę wypisać sprzęt potrzebny do wykonania zadania oraz sposób ekspediowania

• uwzględnij  także czas -(tam gdzie to możliwe)  potrzebny na obróbkę cieplną

 

 

Opis i zdjęcia możecie przysyłać mi do 5 maja. Po tym terminie nadesłane prace nie będą stanowiły zaliczenia praktyk.

Jeśli będziecie mieć trudności proszę o kontakt :)

Dodatkowe zadanie dla chętnych:

Odpowiedz na pytania dotyczące filmu:

1.Dlaczego warzywa w filmie były grubo pokrojone?

2. Dlaczego użyte zostało białe wino?

3. Jak inaczej nazywano nogi królika?

Pozdrawiam

EB

 

4 godz. zegarowe                                                5.05

Temat: Sporządzanie i sposoby ekspediowania zupy rybnej.

 

Opisz proces technologiczny powyższej potrawy.

W opisie pomoże ci ten filmik

https://www.youtube.com/watch?v=eduoF3w68Mw

 

•  jeśli napotkasz trudności przeczytaj opis wykonywania potrawy w książce – Procesy technologiczne w gastronomii

• w pracy należy także opisać zasady bhp podczas wykonywanych czynności 

•  na końcu pracy proszę wypisać sprzęt potrzebny do wykonania zadania oraz sposób ekspediowania

• uwzględnij  także czas -(tam gdzie to możliwe)  potrzebny na obróbkę cieplną

 

Opis i zdjęcia możecie przysyłać mi do 12 maja. Po tym terminie nadesłane prace nie będą stanowiły zaliczenia praktyk.

Jeśli będziecie mieć trudności proszę o kontakt :)

Pozdrawiam

EB

 

4 godz. zegarowe                                                12.05

Temat: Sporządzanie i sposoby ekspediowania pierogów z nadzieniem ruskim

 

Opisz proces technologiczny powyższej potrawy.

Każdy z was zna doskonale proces technologiczny pierogów ruskich. Obejrzyjcie jednak poniższy filmik znajdziecie tam ciekawe wskazówki.

 

https://www.youtube.com/watch?v=nf3pz2_MMUg

- jeśli napotkasz trudności przeczytaj opis wykonywania potrawy w książce – Procesy technologiczne w gastr.

- w pracy należy także opisać zasady bhp podczas wykonywanych czynności 

- na końcu pracy proszę wypisać sprzęt potrzebny do wykonania zadania oraz sposób ekspediowania

- uwzględnij  także czas -(tam gdzie to możliwe)  potrzebny na obróbkę cieplną

Dla chętnych:

Dlaczego warto gotować ziemniaki od wrzącej wody?

 

Opis i zdjęcia możecie przysyłać mi do 18 maja. Po tym terminie nadesłane prace nie będą stanowiły zaliczenia praktyk.

Jeśli będziecie mieć trudności proszę o kontakt. Powodzenia :)

EB

 

4 godz. zegarowe                                                19.05

Temat: Sporządzanie i sposoby ekspediowani kotletów mielonych i klopsików w sosie pomidorowym – ćwiczenie powtórzeniowe.

 

Opisz proces technologiczny powyższej potrawy.

- jeśli napotkasz trudności przeczytaj opis wykonywania potrawy w książce – Procesy technologiczne w gastr.

- w pracy należy także opisać zasady bhp podczas wykonywanych czynności 

- na końcu pracy proszę wypisać sprzęt potrzebny do wykonania zadania oraz sposób ekspediowania

- uwzględnij  także czas -(tam gdzie to możliwe)  potrzebny na obróbkę cieplną

 

http://https://www.youtube.com/watch?v=cCZZpdQbJ04&t=400s

https://www.youtube.com/watch?v=H79_U-GNexI

Opis technologiczny potrawy proszę przesłać  do 24 maja. Po tym terminie nadesłane prace nie będą stanowiły zaliczenia praktyk.

Jeśli będziecie mieć trudności proszę o kontakt. Powodzenia :)

EB

 

4 godz. zegarowe                      26.05.

Temat: Przygotowanie posiłków okolicznościowych  – ciasto z dowolnymi owocami

 

W związku z tym, iż dostaliśmy zaproszenie na „Wojewódzki konkurs gastronomiczny w okresie zdalnego nauczania” -liczę że podejmiecie wyzwanie;) ...a więć do dzieła:)

     Zadaniem uczestników jest przygotowanie kolorowego deseru lub ciasta z użyciem dowolnego owocu w warunkach domowych.

UWAGA! Nie opisujemy – dziś wykonujemy:)

Na pracę konkursową składają się:

• zdjęcia przedstawiające samodzielną pracę uczestnika w różnych ujęciach, wyrób końcowy, przekrój wypieku,
• receptura pracy wraz z gramaturą (normatyw surowcowy),
• opis techniki wykonania wyrobu/ ewentualnie poszczególnych elementów,
• tytuł pracy,

 

Dziś sporządzamy ciasto -wybierz jedno i wykonaj. Przepisy otrzymacie na email.

UWAGA! rób zdjęcia z każdego etapu przygotowywania ciasta. To bardzo ważne!

Skorzystajcie z pomocnych filmików:

http://kotlet.tv/ciasto-budyniowe-z-owocami/?fbclid=IwAR3S0KMbo1OD9Q3Wnn6nXXPeNmdbgNWzd1zJVmCZuF0uwpFwkwNrOmd0bDQ

https://www.youtube.com/watch?v=OjVM9n9JmWk

Zaliczenie praktyk polegać będzie na nadesłaniu zdjęć w różnych ujęciach podczas pracy na e-mail do 1 czerwca.

Jeśli macie pytania - śmiało piszcie.

Powodzenia

EB

 

4 godz. zegarowe                                               2.06

Temat: Sporządzanie i sposoby ekspediowania klusek śląskich – ćwiczenie powtórzeniowe.

 

Opisz proces technologiczny powyższej potrawy.

- jeśli napotkasz trudności przeczytaj opis wykonywania potrawy w książce – Procesy technologiczne w gastr.

- w pracy należy także opisać zasady bhp podczas wykonywanych czynności 

- na końcu pracy proszę wypisać sprzęt potrzebny do wykonania zadania oraz sposób ekspediowania

- uwzględnij  także czas -(tam gdzie to możliwe)  potrzebny na obróbkę cieplną

Koniecznie obejrzyj filmik:

https://www.youtube.com/watch?v=JfMvvE_AgEk

 

Dla chętnych: Odpowiedz na pytania z filmiku!

1. Wymień  składniki odżywcze w ziemniakach.

2. Dlaczego warto gotować ziemniaki od gorącej wody?

3. Po jakim czasie warto solić ziemniaki?

4. Co powoduje dodanie mąki pszennej do ciasta?

 

Opis potrawy należy przesłać do piątku 5 czerwca. Jeśli macie pytania – proszę o kontakt

Pozdrawiam

EB

 

4 godz. zegarowe                                               9.06

Temat: Sporządzanie i sposoby ekspediowania zupy botwinki

 

Opisz proces technologiczny powyższej potrawy.

- jeśli napotkasz trudności przeczytaj opis wykonywania potrawy w książce – Procesy technologiczne w gastr.

- w pracy należy także opisać zasady bhp podczas wykonywanych czynności 

- na końcu pracy proszę wypisać sprzęt potrzebny do wykonania zadania oraz sposób ekspediowania

- uwzględnij  także czas -(tam gdzie to możliwe)  potrzebny na obróbkę cieplną

Obejrzyj filmik:

https://www.youtube.com/watch?v=o273cPbB6DU

Proszę  przysłać przepis do środy 10 czerwca lub zdjęcia waszej pracy z różnych etapów sporządzania.

 

EB

 

4 godz. zegarowe                                               16.06

Temat: Sporządzanie i sposoby ekspediowania gołąbków bez zawijania, kaszy gryczanej na sypko, surówki z warzyw korzeniowych.

 

Opisz proces technologiczny powyższej potrawy.

- jeśli napotkasz trudności przeczytaj opis wykonywania potrawy w książce – Procesy technologiczne w gastr.

- w pracy należy także opisać zasady bhp podczas wykonywanych czynności 

- na końcu pracy proszę wypisać sprzęt potrzebny do wykonania zadania oraz sposób ekspediowania

- uwzględnij  także czas -(tam gdzie to możliwe)  potrzebny na obróbkę cieplną

Obejrzyj filmik:

Proszę  przysłać przepis do piątku 19 czerwca lub zdjęcia waszej pracy z różnych etapów sporządzania. Kartę pracy otrzymacie na email.

 

EB

 

4 godz. zegarowe                                               23.06

Temat: Sporządzanie i sposoby ekspediowania wybranej potrawy.

 

To już ostatnie zdalne praktyczne zajęcia. Proszę was, abyście sporządzili wybraną przez was potrawę i przesłali mi zdjęcie do czwartku.

 

Dziękuję za waszą aktywność. Mam nadzieję, że podczas wakacji będziecie dalej doskonalić swoje kulinarne umiejętności.